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Você perguntou: sou alérgico a tomate. O que é um bom substituto?

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Sou um cozinheiro talentoso que usa tomate e molho marinara em muitos dos meus pratos. Recentemente, tornei-me alérgico a tomate. Alguma sugestão? Ou devo repensar a maioria das minhas receitas favoritas?

Recebemos recentemente diversas variações desta pergunta em nosso chat semanal ao vivo, onde ajudamos você a aprimorar suas habilidades na cozinha.

Os tomates são tão onipresentes na culinária que aprender como evitá-los ou substituí-los, seja por alergia ou aversão geral, pode parecer uma tarefa difícil. (Qualquer pessoa com uma dieta baixa em FODMAP e que não pode comer cebola ou alho provavelmente pode se identificar.)

Concordo com meu colega e co-apresentador do bate-papo Aaron Hutcherson, que disse “não existe realmente um ótimo substituto para o tomate que sirva para todos”. Esse é frequentemente o caso das substituições, então meu conselho permanece o mesmo de qualquer outra vez que sou questionado sobre trocas de ingredientes: pense no contexto. Para que serve o tomate e de que forma? Cru, cozido, picado, purê? Que sabores ele está transmitindo? Doce? Tarte? Quanto está incluído? É bom ter ou a receita depende tanto que o prato não funciona sem ela? (Em outras palavras, diga não aos sanduíches clássicos de tomate do sul sem os tomates.)

Se você pensou bem na sua receita e ainda acha que gostaria de substituir o tomate, aqui estão algumas possibilidades:

  • Tomatillos. Se você não pode comer erva-moura, os tomatillos são proibidos. Mas se você simplesmente não é fã de tomates, experimente seus parentes firmes e azedos. Use-os crus como salada ou guarnição de taco, ou experimente transformá-los em molho fresco ou cozido. (Semelhante aos tomates, os tomatillos estão disponíveis crus e enlatados.)
  • Pimentas vermelhas. Assim como os tomates, os pimentões (outra erva-moura) caminham na linha entre o doce e o azedo, e o cozimento adicional aumenta a doçura. Quando cortados em cubos, os pimentões frescos são um ótimo complemento para saladas. Em situações em que os tomates podem ser cozidos por mais tempo ou em purê, considere pimentões vermelhos assados, que você pode comprar em frasco ou fazer em casa.
  • Cebolas. Se uma receita pedir tomates salteados, considere a cebola em seu lugar.
  • Pêssegos. Esta fruta de verão doce, ácida e suculenta funcionaria bem em saladas ou outras preparações cruas. Recentemente, um leitor sugeriu uma salada de burrata e pêssego como um riff de Caprese, e essa é uma sugestão brilhante.
  • Abóbora. Gostei muito da ideia de um leitor do chat, que sugeriu fazer purê de abóbora como alternativa ao tomate em algo parecido com lasanha.
  • Maçãs. “Um restaurante onde jantei uma vez pediu desculpas por ter ficado sem tomates frescos para colocar na salada verde. Eles perguntaram se eu estaria disposto a aceitar maçãs fatiadas como substitutos da salada – e adivinhe? Estavam deliciosos, embora de uma forma diferente dos tomates”, disse outro leitor do chat.

E se nada disso lhe agrada ou vai funcionar com o prato, encontre uma receita diferente. Às vezes, esse é o curso de ação mais sábio e está tudo bem.

Você tem um substituto de tomate favorito? Compartilhe nos comentários abaixo.

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