Veja a receita: Sanduíches de salada de três feijões
Atualizei o prato quando escrevi meu livro de receitas de 2020, “Cool Beans”. Para isso, assei feijão fresco junto com dentes de alho, usando o alho macio em um molho que leva bem menos açúcar do que o da minha mãe. Acrescentei um punhado de salsa e cobri a salada com queijo feta, e faço assim há anos.
Recentemente, porém, quando comecei a desejar salada de três feijões, quis em forma de sanduíche. Afinal, se um clássico do piquenique fica bem comido com garfo, não ficaria ainda melhor entre fatias de pão? Um dos encantos da salada de três feijões é que seus sabores melhoram com o tempo, uma qualidade que também serviria bem para um sanduíche de piquenique – pelo menos por um dia.
Ainda havia aquela questão dos feijões verdes. Mesmo depois de torrá-los, eu simplesmente não os queria em um sanduíche, onde sua textura não period nem macia e cremosa como os outros feijões, nem crocante como as cebolas na mistura. Distrativo. Pensei em cortá-los cada vez mais finos, até que percebi que o prato tem uma cláusula de escape embutida no nome. Quem pode dizer exatamente qual três feijões? Eu experimentei com grão-de-bico, cannellinis e rins, e ficou perfeito.
Escolha os feijões que quiser, naturalmente, combinando meia xícara de três latas diferentes para fazer quatro sanduíches, mas para facilitar, procure latas de feijões já misturados. Eles têm muitos nomes — “trio de feijões”, “mistura de feijões”, “mistura de três feijões” — mas evite aqueles que já vêm com um molho ou que, ugh, já incluem feijões verdes enlatados.
Para levar meus sanduíches para o próximo nível, deixo as cebolas de fora da salada e coloco fatias de Vidalias doces. E para um pouco de riqueza, recorro a um produto favorito, o queijo cremoso Boursin (do tipo que estrela na omelete “The Bear”), que agora vem em uma excelente versão vegetal. Também gosto de incluir brotos grandes e crocantes como os de girassóis, se você puder encontrá-los, mas você pode usar os brotos que quiser.
Não estou dizendo que esses sanduíches devem substituir todas as saladas de três feijões em todos os piqueniques que você fizer pelo resto da vida. Mas acho que eles têm o que é preciso para se tornarem um novo clássico.
Obtenha a receita: Sanduíches de Salada de Três Feijões
