A carne moída normalmente chega à grelha no verão, moldada em hambúrgueres, enfiada em pães e coberta com coberturas em churrascos e celebrações no quintal. Mas quando a mistura de carne é aromatizada com especiarias e temperos, ela pode ser muito mais do que um hambúrguer.
Merguez é um excelente exemplo. A linguiça norte-africana é temperada com muitas especiarias, alho e harissa. Esta receita é um riff de merguez, adaptado do meu primeiro livro de receitas solo, “Pequenas Vitórias.” Atualizei um pouco para se adequar aos meus gostos atuais, que, honestamente, têm menos a ver com sabor e mais com trabalho.
Em vez de torrar e moer seus próprios temperos, agora peço apenas temperos moídos. (Pontos de sabor extras se você estiver usando temperos frescos e vibrantes de fornecedores como Diáspora Co., Serapilheira e barril e Spicewalla.) Também estamos usando uma mistura de carne bovina e cordeiro para a melhor mistura saborosa e carnuda. (Sim, você pode usar um ou outro, nada demais.) Por último, troquei o repolho fatiado por uma salada de repolho simples e rápida para torná-la uma refeição mais saborosa e completa, para que você não exact vir com um acompanhamento. Coberto com um refrescante molho de iogurte, tudo não precisa de mais nada, mas um pouco de arroz cozido, batatas assadas ou pitas grelhadas seriam um ótimo acompanhamento.
Se você servir os hambúrgueres de merguez com pitas, poderá colocá-los nos bolsos com a salada de repolho e o molho de iogurte para fazer sanduíches incrivelmente deliciosos. (Esta também é uma ótima maneira de servir sobras.) Sinta-se à vontade para pegar emprestada uma dica de uma receita confiável de kebab e enfiar os hambúrgueres em espetos de metallic, alguns em cada espeto, e grelhá-los antes de retirá-los do espeto para servir. Isso economizaria tempo ao virar os hambúrgueres.
