Início Cultura Costeletas de Tofu Crocantes com Molho Russo e Chucrute

Costeletas de Tofu Crocantes com Molho Russo e Chucrute

17
0

A democracia morre na escuridão

Por Júlia Turshen

Este prato totalmente vegano, inspirado no Reuben, traz costeletas de tofu marinadas que são empanadas, crocantes e servidas com molho russo e chucrute.

Faça com antecedência: O tofu precisa marinar por cerca de 15 minutos e até 1 dia antes.

Armazenar: Leve à geladeira por até 4 dias.

Adaptado do chef Emmet Moeller do Frequent Desk em Kingston, NY

Ingredientes

copo medidor

Porções: 23

instruções

Ícone de tempo

Ativo: 35 minutos|

Whole: 55 minutos

  1. Passo 1

    Faça o tofu: Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 450 graus. Se você tiver um recurso de convecção, ligue-o também.

  2. Passo 2

    Em uma assadeira pequena, misture o vinagre, 1/4 de xícara de água, o óleo, o alho, o tamari e o xarope de bordo, e adicione o tofu, virando os pedaços para cobrir com a marinada. Deixe descansar em temperatura ambiente, virando os pedaços uma ou duas vezes, enquanto prepara a estação de empanamento, ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.

  3. etapa 3

    Arrume três recipientes ou tigelas rasas médias, uma para cada etapa do processo de empanamento. (Recipientes médios para viagem são ótimos para isso.)

  4. Passo 4

    Em um dos recipientes, misture o restante 1/3 de xícara de água com a farinha de linhaça e deixe a mistura engrossar, cerca de 5 minutos. Em outro recipiente, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal. No último recipiente, misture o panko com as sementes de alcaravia e o restante 1/2 colher de chá de sal.

  5. Passo 5

    Arrume os recipientes em ordem da esquerda para a direita: a mistura de farinha, a mistura de linhaça e a mistura de panko. Forre uma assadeira grande com papel vegetal e coloque-a por perto.

  6. Passo 6

    Escorra o tofu. (Descarte a marinada ou guarde-a para outro uso.) Trabalhando com um pedaço de tofu de cada vez, mergulhe o tofu na mistura de farinha até que esteja todo coberto com uma camada fina. Retire o tofu da mistura de farinha com uma mão e coloque-o na mistura de linhaça, pressionando ou espalhando para aplicar uma camada uniforme e fina. (Se a mistura de linhaça tiver ficado muito grossa, adicione um pouco de água conforme necessário.) Sacuda o excesso e, em seguida, usando a outra mão (presumivelmente ainda limpa), cubra o tofu com a mistura panko, pressionando suavemente para aderir. Transfira para a assadeira preparada e repita com os pedaços de tofu restantes.

  7. Passo 7

    Cubra levemente as partes superiores e laterais de cada pedaço do tofu empanado com spray de cozinha e asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante, virando os pedaços e cobrindo o segundo lado com mais spray de cozinha na metade do cozimento. (Se usar a configuração de convecção, o tofu levará cerca de 15 minutos; sem convecção, mais perto de 20 minutos.)

  8. Passo 8

    Faça o molho: Enquanto o tofu assa, em uma tigela pequena, misture os cornichons, a maionese, o ketchup e o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Você deve ter cerca de 1/3 de xícara.

  9. Passo 9

    Sirva o tofu crocante com o molho para acompanhar e bastante chucrute.

Substituições

Suco de limão >> salmoura de pepino ou vinagre de vinho branco.
Para torná-lo sem glúten >> use farinha de trigo sem glúten e panko sem glúten.
Pepinos picados >> picles.
Quer um toque picante? >> Adicione molho picante ou pasta de pimenta ao molho.
Para fazer isso em uma air fryer >> cozinhe o tofu em uma air fryer a 400 graus em vez de um forno de convecção até ficar crocante, de 12 a 15 minutos.
Para fazer isso no fogão >> frite o tofu em uma frigideira grande (12 polegadas) antiaderente; encha a frigideira com 1/2 polegada de óleo neutro (canola, abacate ou semente de uva são ótimas opções) e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja quente. (Para testar, adicione uma pequena pitada de farinha de rosca ao óleo e, se elas borbulharem imediatamente, o óleo está pronto.) Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione os pedaços de tofu e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Variações

Se quiser, você pode cozinhar o tofu em uma air fryer a 400 graus em vez de um forno de convecção até ficar crocante, de 12 a 15 minutos. Você também pode fritar o tofu em uma frigideira grande antiaderente (12 polegadas); encha a frigideira com 1/2 polegada de óleo neutro (canola, abacate ou semente de uva são ótimas opções) e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja quente. (Para testar, adicione uma pequena pitada de farinha de rosca ao óleo e, se elas borbulharem imediatamente, o óleo está pronto.) Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione os pedaços de tofu e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Fatos Nutricionais

Por porção (2 tábuas de tofu, cerca de 2 colheres de sopa de molho e 1/4 de xícara de chucrute)

  • Calorias

    381

  • Gordo

    23 g

  • Gordura saturada

    1 g

  • Carboidratos

    25 g

  • Sódio

    914 mg

  • Colesterol

    0 mg

  • Proteína

    18 g

  • Fibra

    5 g

  • Açúcar

    1 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

Adaptado do chef Emmet Moeller do Frequent Desk em Kingston, NY

Testado por Da autora de livros de receitas Julia Turshen. .

Publicado em 11 de julho de 2024

Receitas relacionadas

Fonte